Risotto alla crema di parmigiano cubi di polenta rosolati e crudo croccante - Le ricette di casa cavalli

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Risotto alla crema di parmigiano cubi di polenta rosolati e crudo croccante

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli
1 cipolla rossa di Tropea
Olio extravergine d'oliva
100 ml di vino bianco
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, sale grosso, acqua)
Sale
Pepe

Per la crema di parmigiano:
150 ml di panna liquida
90 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di maizena
Sale e pepe

Per i cubi di polenta:
Polenta
Olio extravergine d'oliva

Per il crudo croccante:
Prosciutto crudo di Parma

Procedimento

Preparare la polenta e farla rassodare, poi tagliarla a cubi di circa 1 cm per lato e rosolarli in olio caldo. Far incroccantire il crudo in una padella bollente, il grasso dovrà sciogliersi e il crudo dovrà diventare molto croccante. Per la crema di parmigiano: far bollire la panna con del sale e del pepe, aggiumgere il parmigiano. Far sciogliere, poi aggiungere la maizena disciolta in un goccio di acqua fredda. Sempre sul fuoco far addensare. Tritare la cipolla e farla rosolare in un olio. Far tostare il riso, sfumare con il vino bianco e cuocere per 16 minuti, aggiungendo brodo bollente quando serve e aggiungendo del sale. Mantecare fuori dal fuoco con della crema di parmigiano e del pepe. Impiattare guarnendo con una chips di crudo croccante e 3 cubi di polenta. Infine completare con una grattata di pepe.

 
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