Risotto alla crema di parmigiano e crudo croccante - Le ricette di casa cavalli

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Risotto alla crema di parmigiano e crudo croccante

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli
1 scalogno
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, acqua, sale grosso e anche gambi e foglie di prezzemolo)

Per la crema di parmigiano:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
sale e pepe
noce moscata
200 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per il crudo croccante:
50 g di prosciutto crudo di Parma

Procedimento

Rendere croccante il prosciutto crudo lasciandolo su una padella per 10 minuti fino a quando farà rumore se lo si tocca. Lasciarlo da parte fino al momento dell'utilizzo. Tritare lo scalogno. Farlo appassire lentamente altrimenti diventa amaro. Aggiungere il riso e farlo tostare (sarà ben tostato quando sarà bollente al tatto). Sfumare con il vino bianco. Cuocere il riso fino a quando sarà al dente (circa 17-18 minuti), aggiungendo brodo quando necessario. Intanto preparare la crema: fare il roux facendo sciogliere in una pentola il burro e la farina setacciata. Far riscaldare il latte con la noce moscata (non deve bollire) e versarlo sul roux. Mescolare con una frusta fino a quando la besciamella si sarà addensata. Aggiungere del sale e del pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano mescolando con una frusta. Quando il riso sarà al dente mantecare fuori dal fuoco con della crema al parmigiano e del burro. Impiattare il risotto guarnando con dei pezzi rotti con le mani di prosciutto crudo sopra il risotto e completando con una grattugiata di pepe.

 
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